Gastronomía

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AJIACO CHILENO

Ingredientes:
1 trozo de huachalomo
papas
aceite de oliva
cebolla
leche
sal
pimieta
ají de color

Preparación:
Tome un buen trozo de huachalomo, alíñelo con verdadero entusiasmo y luego lo asa. Ya asado, córtelo en pequeñas tajadas. Mientras, haga un puré de papas.
En una olla, fría en aceite de oliva cebolla cortada a la pluma. Agregue a la olla el puré y revuelva todo, para que el puré se impregne bien de los sabores. Agregue ahora a la olla caldo de carne en cantidad suficiente para desleír el puré hasta dejarlo con la consistencia de una crema no muy espesa.
Se hierve todo esto hasta que la cebolla esté perfectamente cocida, se aliña con sal, pimienta o ají de color, un poco de orégano, otro poco de comino (muy poco), y se le agrega la carne con sus jugos.
Se le da otro hervor a esta sopa, y luego se sirve en sopera, guarneciéndola por arriba con rebanadas de huevo duro.

CARBONADA

Ingredientes:
125 gramos de posta negra
cebolla picada fina
ají de color
orégano seco
2 papas
zapallo pelado y cortado en cuadritos
1 zanahoria chica
porotos verdes
avejas
1 choclo chico
arroz
cilantro
sal
aceite

Preparación:
Corte la carne en trocitos chicos y fríala en aceite. Añada la cebolla, el orégano y deje impregnar durante algunos minutos. Añada el resto de las verduras cortadas en cuadritos y el arroz. Mezcle bien y agregue 4 tazas de agua caliente y deje a fuego suave, tapado y deje hervir de 20 a 25 min. Sirva espolvoreado con cilantro picado.