ESPAÑA,
CALDAS DE REIS, GALICIA: GRACIELA VAZQUEZ BLANCO, ARGENTINA,
PROMUEVE LA INTEGRACION CULTURAL A trAVÉS DEL PALADAR
Cristina
Barral, desde Caldas de Reis, en LA VOZ DE GALICIA, refiere
que la ONG "Madreselva" que preside Mercedes Ferro,
promueve talleres de cocina de la Argentina con platos típicos
como la carbonada, el locro, los alfajorcitos de dulce de leche
en el comedor del colegio "La Encarnación de Caldas",
con la participación especial de Graciela Vázquez
Blanco y su marido, también argentino, Horacio Marleta.
Dice Cristina Barral: "Graciela Vázquez Blanco,
argentina residente en Caldas desde hace casi dos años,
tiene claro que cualquier iniciativa es buena para promover
la integración y el acercamiento entre culturas".
Partiendo de esta premisa, la oenegé local Madreselva
decidió organizar un taller de gastronomía gratuito
y abierto a la ciudadanía.
Graciela Vázquez Blanco, su mate
y el bandoneón, ciudad y campo argentino
"La cocina criolla argentina
protagoniza este primer encuentro culinario que se desarrollar
en el comedor del colegio La Encarnación. Para la ocasión,
que nace con la intención de tener continuidad durante
el próximo año, se eligió una representación
de platos típicos del campo argentino, tanto salados
como dulces.
Graciela Vázquez Blanco, que dirige la
demostración práctica como la famosa Petrona (de
Gandulfo) argentina, comenta que los asistentes reciben un glosario
con la terminología y unas fotocopias de las recetas.
Su marido, Horacio Marletta, ofrece una charla informativa sobre
el mate como ceremonia social. «Las influencias migratorias
se evidencian con el intercambio cultural y la cocina no es
una excepción», subraya Vázquez Blanco.
Ella detalla los platos seleccionados -carbonada,
locro, empanada criolla, alfajorcitos de dulce de leche y pastelitos-
en compañía de la presidenta de Madreselva, Mercedes
Ferro.
«La carbonada es un guiso, similar al
potaje de acá, que lleva carne de vaca y de cerdo, verduras,
orejones, arroz y un agregado de salsa picante, aunque siempre
depende del cocinero», explica. El locro es un plato a
base de maíz blanco, porotos -una especie de alubia-,
verduras y carne. El secreto de la empanada criolla está,
según Graciela Vázquez Blanco, en su masa fina,
tipo oblea,
frita o al horno. Los ingredientes, carne, cebolla, pimiento
morrón, papas (patatas), tomate y pasas de uva.
El alfajorcito es una golosina compuesta de
dos o más piezas de masa fina adheridas una a otra y
con dulce de leche en el interior. La base lleva huevo, manteca,
harina y azúcar. Finalmente, los pastelitos se hacen
con porciones de masa de hojaldre. «Las tapas se rellenan
con dulce de membrillo o batata (una planta comestible de la
familia del boniato). La masa tiene forma de estrella y luego
se espolvorea grasa de pella (de vaca)».
Buen provecho.
BOLIVIA,
SANTA CRUZ DE LA SIERRA: LAS ALCACHOFAS, ALIADAS DE LAS
DIETAS Y EL trATAMIENTO DE CELULITIS
Gracias a su ligero
efecto laxante, diurético y desintoxicante, - no escribe
Lola Gutierrez Machaca de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia -esta
verdura se convierte en una gran aliada como complemento de
las dietas de control de peso y en el tratamiento de la celulitis.
Las hojas o más exactamente, las 'brácteas', deben
tener un aspecto fuerte y 'crujiente', además de ser
compactas y estar bien unidas entre sí, por ello recomendamos
que escoja alcachofas con hojas duras y bien cerradas. Si es
posible, dejar un trozo del tallo (de unos 8 centímetros)
es síntoma de frescura y tiene un óptimo sabor.
Como se desecha casi un 65% del total de la pieza, calcular
1 alcachofa y 1/2 por persona en los platos en los que constituyan
el ingrediente principal.
CARACOLAS RELLENAS
Ingredientes:
1 paquete(1/2 kilo) de pasta con forma de caracolas
1/2 limón
3 alcachofas
1/4 kilo de requesón
2 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla
10 láminas de jamón
2 yemas de huevo
2 tazas de salsa blanca
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Como limpiarlas
Con un cuchillo bien afilado, cortar los tallos y eliminar las
hojas y las espinas.
Eliminar con paciencia, todas las hojas (brácteas) exteriores
más duras, troceándolas desde la base.
Cortar las puntas, eliminarlas y restregarlas con limón
para que no ennegrezcan.
Cortar la parte inferior de las alcachofas, retirar las hojas
más duras, partirlas por la mitad, eliminar el heno del
interior y cortarlas en gajos finos. Colocarlas en remojo con
agua y limón.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una cacerola
con aceite durante 5 minutos. Añadir la alcachofas, salarlas,
taparlas y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Triturar las alcachofas hasta formar un puré, introducirlo
en un bol, añadir el requesón, las yemas de huevo
y 2 cucharadas de queso Parmesano, salpimentar y mezclar bien.
Cocer las caracolas en abundante agua hirviendo con sal hasta
que estén al dente, escurrirlas y, con una cuchara, rellenarlas
con la crema de alcachofas. Colocar una capa de salsa blanca
en una fuente refractaria, distribuir encima las caracolas,
cubrirlas con la salsa restante, espolvorear con el jamón
picado, el queso Parmesano y el pan rallado. Introducirlas en
el horno precalentado y cocerlas 15 minutos. Servir enseguida.
GUISO DE ALCOCHAFAS Y HABAS
Ingredientes:
4 alcachofas
1/4 kilo de habas
1 lechuga
1 limón
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo vegetal
1 copita de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pelar
el limón y exprimirlo. Limpiar las alcachofas y colocarlas
en remojo con agua fría acidulada con el jugo de limón
(reservar 1 cucharada).
Introducir el caldo en una cacerola y cocerlo junto con el vino,
la piel de limón, 1 diente de ajo y la cucharada de jugo
de limón, durante 10 minutos a partir del momento de
la ebullición. Escaldar las habas en una cacerola con
agua hirviendo salada durante 10 minutos. Retirarlas y enfriarlas
bajo el grifo del agua.
Dorar el ajo restante cortado por la mitad en una cacerola con
2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Retirarlo e incorporar
las habas y las alcachofas escurridas y cortadas en gajos. Salpimentar,
regar con la mezcla de vino y caldo caliente y cocer tapado
durante 15 minutos, añadiendo más caldo cuando
el líquido de cocción se vaya secando. Unos minutos
antes de retirar el guiso del fuego, añadir la lechuga
cortada en tiras. Espolvorear con el perejil picado, añadir
el aceite de oliva restante y servir enseguida.
ALCOCHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
9 alcachofas
2 huevos duros
4 cucharadas de queso
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de pimentón o de locoto picado
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Limpiar
las alcachofas, retirar las hojas exteriores y las espinas.
Reservar aparte 1 entera y vaciar el resto eliminando el heno
y abrir las hojas para poder luego rellenarlas. Introducirlas
en agua fría con 2 cucharadas del jugo de limón.
Diluir la harina en agua fría, añadir 1 cucharada
de jugo, 4 vasos de agua y salar. Introducir las alcachofas
y cocer 8 minutos. Escurrirlas y colocarlas sobre papel absorbente
de cocina vueltas del revés para que se enfríen.
Dejar cocer la alcachofa entera 5 minutos más.
Escurrir la alcachofa entera, partirla por la mitad, eliminar
el heno del interior, picarla, regarla con 3 cucharadas de jugo
de limón y reservarla.
Pelar los huevos duros, rallar las yemas e introducirlas en
un bol junto con el queso y la mostaza y mezclar bien hasta
que quede cremoso. Picar las claras y añadir a las yemas
el jugo de limón restante, el aceite, la alcachofa reservada
y el perejil, mezclar y salpimentar. Nivelar la parte inferior
de las alcachofas para que se apoyen, rellenarlas con el compuesto,
trasladarlas a un plato, espolvorearlas con el pimentón
y servir.
CREMA DE ALCOCHAFAS
Ingredientes:
4 alcachofas
Aceite de oliva
1 diente de ajo
4 vasos de caldo de verduras
3 cucharadas de harina de trigo
Sal y perejil, al gusto
Limpiar
las alcachofas, cortarlas en gajos finos y dorarlas con un poco
de aceite de oliva y el ajo durante 10 minutos. Retirarlas y
triturarlas junto con el caldo y la harina. Colocar el puré
sobre el fuego otra vez y cocerlo durante 15 minutos más.
Salpimentar al gusto, espolvorear con perejil picado y servir
enseguida.
CAZUELA RUSTICA
Ingredientes:
4 alcachofas
2 (tallos) hinojos
3 chorizos tipo español
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 vaso de caldo vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Retirar las hojas
más duras de las alcachofas, partirlas por la mitad y
eliminar el heno del
interior. Cortarlas en gajos y sumergirlas en agua acidulada
con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Limpiar los hinojos y cortarlos en cuatro trozos.
Cortar la cebolla en rodajas muy finas y sofreírlas en
una cacerola con la salchicha desmenuzada. Añadir el
ajo entero y regar con unas cucharadas de caldo. Añadir
las alcachofas y el hinojo a la cazuela, tapar y dejar que cueza
durante unos 20 minutos, regando de vez en cuando con un poco
de caldo hirviendo y removiendo a menudo las verduras.
Servir enseguida.
Si lo desea puede prescindir del hinojo y añadir en el
último momento daditos fritos de papa o zapallo.
Otra variante consiste en añadirle morcilla salteada.
MEXICO: ROLLO
DE PURE DE PAPA, EXCELENTE APERITIVO
Por Griselda Gamblaro
Ingredientes:
2 tazas de puré congelado de papas
1 manojo de espinaca fresca
90 gr. de queso crema
70 gr. de queso roquefort
1/3 de cebolla finamente picada
1/2 taza de nuez picada Aceite
Procedimiento:
En una sartén caliente, ponga el puré
congelado de papas hasta que se seque un poco, agregue la cebolla
picada, el queso roquefort y el queso crema, mezcle bien y reserve.
Pase las hojas de espinacas por agua hirviendo
con sal y al sacarlas páselas inmediatamente por agua
fría.
Con ayuda de una bolsa de plástico que
sirva de base acomode las hojas de espinacas para formar una
cama.
Ponga con mucho cuidado la mezcla de papa extendiéndola
sobre las espinacas, agregue las nueces picadas y enrolle las
espinacas con puré hasta formar un rollo quitando la
bolsa de plástico, envuélvalo en un papel encerado
o en la misma bolsa que utilizó para formar el rollo
y refrigere por 2 horas.
Al servir rebánelo.
Recuerde que es un aperitivo.
*un lechón de cuarenta
*10 dientes de ajo
*6 limones verdes
*una cucharada de comino en polvo.
*sal
Preparación:
Unte un poquito de sal por todo el interior del lechón.
Masere los ajos con el jugo de los limones y el comino.
Pinche la carne y unte todo este mojo. Déjelo
reposar por 4 horas, colóquelo boca abajo en la parrilla
o barbacoa a unas 24 pulgadas de las brazas del carbón.
Pasadas unas dos horas compruebe que esta cocinado y volteelo
con cuidado y acerquelo bien a las brazas hasta que la piel
del lomo se ponga dorada y tostada.
Cuando esté, lo vuelve a voltear sobre
una bandeja.
